石膏是食用菌培養的輔助原料，它的作用有兩點：

一、增加營養

（1）直接補充培養基中硫、鈣的不足；

（2）使氣態氮固定成化合態氮，利于游離在堆料中氨氣的穩定，減少培養基中氮素損失；

（3）能加速培養基中機質的分解，促進料中可溶性磷、鉀的釋放，供給菌絲吸收利用；

（4）鈣離子能使堆肥中的膠體膜消失，有利于蘑菇菌絲吸收營養；

（5）石膏能中和蘑菇菌絲在生長過程中產生的草酸，并在蘑菇菌絲表面形成有草酸鈣的細胞膜，有防御外敵、保護菌絲的作用

（6）使基料在發酵后纖維素降解率提高，可溶性糖增加

二、改善化學和物理狀態

（1）提高培養基的緩沖能力，防止培養基變酸和厭氧發酵，避免培養基酸堿度出現大的變化

（2）減少一些細菌的活動性，增強培養基中營養物的吸收從而增加產量。

（3）石膏粉提供的鈣素無毒而且可以使培養基變得疏松，改善蓄水性和通氣性，促進了有益微生物的活動

（4）石膏粉還有很強的吸水性，能提高堆肥的持水能力